Si sucede que es necesario tener una medida de control sobre un peligro y no se ha previsto, se deberá modificar el proceso o la formulación para poder incorporarla. Aun en el caso en que la medida de …
En una planta donde se procesan productos con harina de trigo, también se elaboran salsas donde se utilizan frutos secos y apio. ¿cómo se puede implementar control de alérgenos en el marco de un sistema haccp?
Como primer paso, sugerimos que se identifique en qué líneas hay potencial contacto cruzado. Luego, sobre estas líneas habría que diseñar procedimientos de limpieza y desinfección y validarlos de modo …
¿En qué estado deben estar los prerrequisitos para poder empezar a trabajar con un haccp?
El plan de HACCP se desarrolla cuando los prerrequisitos están gestionados de modo que aseguren el control de contaminantes extraños al propio proceso (en tiempo y lugar). Por supuesto, puede …
Haccp en fábricas de helados
Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la determinación de si son significativos o no. Para esto se requiere tiempo y competencias específicas …
El análisis de peligros en los establecimientos donde se sirven alimentos
En cada fase de las operaciones implicadas, desde la recepción de alimentos hasta su servicio deben examinarse paso a paso: - las fuentes y medios de contaminación, - las posibilidades de acceso de …
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El haccp y sus barreras
Vamos a dedicarnos al tema de la implementación del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en los establecimientos de Elaboración y Servicio de Comidas. Para comenzar a …