Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la determinación de si son significativos o no. Para esto se requiere tiempo y competencias específicas por parte del personal que lo lleva adelante. Entonces, ¿cómo encarar y desarrollar exitosamente este diseño cuando estamos frente a un sistema tan complejo como el de una fábrica de helados?
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Experta en Inocuidad Alimentaria.
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